in base al prodotto e al grado di lavorazione, ma la polpa di carruba contiene principalmente:
- carboidrati;
- zuccheri naturalmente presenti;
- fibra alimentare;
- piccole quantità di proteine;
- pochissimi grassi;
- potassio;
- calcio;
- magnesio;
- fosforo;
- piccole quantità di ferro;
- polifenoli e altri composti vegetali.
Non dovrebbe invece essere descritta come una fonte eccezionale di tutte le vitamine, perché il contenuto vitaminico non è tale da renderla un alimento indispensabile.
Il suo interesse nutrizionale deriva soprattutto dalla fibra, dalla bassa quantità di grassi e dalla presenza di composti fenolici.
Un alimento naturalmente dolce
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