modi diversi.
La polpa del baccello viene generalmente essiccata e macinata per produrre la farina o polvere di carruba utilizzata in cucina.
I semi, invece, vengono lavorati industrialmente per ottenere la farina di semi di carrube, conosciuta anche come gomma di carruba o E410, utilizzata come addensante in numerosi alimenti.
Non è quindi corretto affermare che la comune polvere di carruba derivi normalmente dalla macinazione dei semi tostati: la parte utilizzata come sostituto del cacao proviene soprattutto dalla polpa essiccata del baccello.
Cosa contiene la carruba
La composizione nutrizionale cambia
