Per questa ricetta sono adatte patate dalla polpa abbastanza compatta, capaci di mantenere la forma durante la breve precottura e il successivo passaggio in forno.
Patate molto farinose possono rompersi più facilmente durante la sbollentatura, mentre quelle troppo acquose possono rendere il composto più umido.
La cosa più importante è tagliarle in fettine sottili e abbastanza uniformi, così cuoceranno tutte nello stesso tempo.
Preparare le patate
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili, possibilmente dello stesso spessore.
Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e immergi le patate
