fresco refrigerato se viene preparata con questa ricetta.
Versarla calda in vasetti sterilizzati non basta
Riempire un vasetto caldo, chiuderlo e ottenere il sottovuoto non dimostra che il prodotto sia microbiologicamente sicuro per la conservazione a temperatura ambiente.
Il sottovuoto non è una sterilizzazione
Un coperchio che appare correttamente sigillato indica soltanto che si è creato un differenziale di pressione.
Non significa che tutti i microrganismi potenzialmente pericolosi siano stati eliminati.
Perché questa ricetta è più delicata?
Contiene:
- poco zucchero complessivo;
- un ortaggio;
- una quantità di acidità non standardizzata;
- una
