molto lo zucchero cambia la ricetta
Se si dimezza arbitrariamente la quantità, la consistenza e la conservabilità possono cambiare in modo importante.
Pectina naturale
Gli agrumi sono naturalmente ricchi di pectina, soprattutto nelle membrane e nella parte bianca della buccia.
Per questo la marmellata può addensarsi bene
Ma il risultato dipende anche dall’acidità e dalla quantità di zucchero.
Riposo prima della cottura
Lasciare succo, scorza e zucchero insieme per circa 30 minuti può aiutare a sciogliere parte dello zucchero, ma non è indispensabile.
Cottura
Trasferisci gli ingredienti in una pentola
