rompere alcune membrane interne e rendere più facile la spremitura.
Eliminare i semi
Filtra il succo per evitare che semi o frammenti grossi finiscano nella preparazione.
Lo zucchero
La proporzione 1:1 tra zucchero e succo non è una regola universale.
La quantità dipende da:
- tipo di marmellata;
- quantità di polpa;
- quantità di scorza;
- acidità dei limoni;
- consistenza desiderata;
- metodo di conservazione.
Perché lo zucchero è importante?
Non serve soltanto a dolcificare.
Nelle confetture e marmellate tradizionali contribuisce anche a:
- struttura;
- gelificazione;
- conservabilità;
- riduzione dell’acqua disponibile per alcuni microrganismi.
