è importante
La parte esterna gialla contiene molti dei composti aromatici che rendono caratteristica la marmellata di limoni.
La parte bianca sottostante, chiamata albedo, è invece più amara.
Bisogna eliminarla completamente?
Non necessariamente.
Una piccola quantità contribuisce alla struttura e alla tipica nota amarognola della marmellata, ma troppa può rendere il risultato eccessivamente amaro.
Una buona marmellata di limoni nasce dall’equilibrio tra acidità, dolcezza, scorza e parte bianca: eliminare tutta l’amarezza può renderla piatta, mentre lasciarne troppa può coprire completamente il profumo del frutto.
