ridotto contenuto di zucchero.
Posso usare miele?
Sì, ma cambia il sapore, la struttura e la conservazione.
Posso usare dolcificanti?
Sì in ricette specifiche, ma non sostituiscono automaticamente la funzione tecnologica dello zucchero.
Serve aggiungere pectina?
Non necessariamente, perché i limoni ne contengono naturalmente.
Quanto deve cuocere?
Dipende dalla quantità e dalla concentrazione. È meglio controllare consistenza e temperatura piuttosto che affidarsi a un tempo rigido.
Il test del piattino funziona?
Sì, è utile per valutare la consistenza.
Posso frullarla?
Sì, facendo attenzione perché il composto è molto caldo.
