Proprio perché la concentrazione di zucchero e solidi è generalmente maggiore.
Marmellata a ridotto contenuto di zucchero
È possibile prepararla, ma richiede una ricetta formulata appositamente.
Pectina commerciale
Può essere utile nelle versioni con meno zucchero perché permette di ottenere una buona gelificazione senza dover cuocere eccessivamente.
Seguire le istruzioni del prodotto
Pectine diverse possono richiedere proporzioni diverse di zucchero, frutta e acidità.
Non improvvisare
Ridurre lo zucchero e aggiungere pectina a caso non garantisce né una consistenza corretta né una conservazione sicura.
Limoni molto acidi
L’acidità naturale è utile,
