e privi di muffa.
Muffa sulla buccia
Non utilizzare un limone visibilmente ammuffito per una preparazione destinata alla conservazione.
Barattoli
Devono essere puliti, integri e senza crepe.
Coperchi
Devono essere in buone condizioni e adatti all’alimento.
Un barattolo pulito non rende la ricetta shelf-stable
La sicurezza della conservazione dipende dall’intero processo, non soltanto dal contenitore.
Errore comune: chiamarla “senza zucchero”
La frutta contiene naturalmente zuccheri. La definizione più precisa è “senza zuccheri aggiunti”.
Errore comune: pensare che il limone sterilizzi la composta
Il succo di limone non rende automaticamente sicura
