della preparazione.
La cottura
Migliora la digeribilità e riduce alcuni composti antinutrizionali naturalmente presenti nei legumi.
Antinutrienti significa che i legumi fanno male?
No.
È un termine che indica sostanze capaci di interferire in parte con l’assorbimento di alcuni nutrienti, ma ammollo, cottura e dieta varia ne riducono molto l’importanza pratica.
Fave e gonfiore
Come altri legumi, possono provocare gas e gonfiore soprattutto nelle persone non abituate a consumarne molti.
Perché?
Contengono carboidrati fermentabili che vengono utilizzati dal microbiota intestinale.
Come migliorare la tolleranza?
Può essere utile:
- iniziare con porzioni
