Frutta e verdura, per esempio, continuano a maturare dopo la raccolta. Se rimangono ferme troppo a lungo, possono perdere qualità o deteriorarsi prima di arrivare ai punti vendita.
Per latte, yogurt, formaggi freschi e carne è fondamentale mantenere le temperature previste per la conservazione. I ritardi non comportano automaticamente la perdita della merce, ma possono ridurre il tempo utile per distribuirla e venderla.
Se le condizioni di conservazione non vengono rispettate, i prodotti non possono essere commercializzati. Le conseguenze economiche possono quindi ricadere su produttori, trasportatori, distributori e commercianti.
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