il rivestimento esterno non commestibile, il chicco conserva la crusca, il germe e l’endosperma.
La crusca è ricca di fibre e contiene diversi composti vegetali, mentre il germe apporta grassi insaturi, vitamine e minerali. L’endosperma, invece, è composto prevalentemente da amido.
Per ottenere il riso bianco, il chicco viene sottoposto a un processo di raffinazione che elimina la crusca e il germe, lasciando principalmente l’endosperma. Questo trattamento rende il riso più chiaro, modifica la consistenza e generalmente riduce i tempi di cottura, ma comporta anche una perdita di fibre e
