bisogna scegliere castagne di dimensioni simili, con il guscio integro e senza piccoli fori. Dopo averle lavate, si può procedere con una breve sbollentatura, utile ad ammorbidire la buccia.
Prima di metterle in forno è fondamentale incidere il guscio con un taglio sufficientemente profondo da attraversare anche la pellicina, facendo attenzione a non danneggiare troppo la polpa. L’incisione permette al vapore di fuoriuscire durante la cottura e riduce il rischio che le castagne scoppino.
Le castagne vanno poi distribuite su una teglia, evitando di sovrapporle, e cotte in forno preriscaldato
