un contenuto significativo di amido ci sono le patate. Durante la digestione, l’amido viene scomposto in glucosio e può quindi contribuire all’aumento della glicemia.
L’impatto può variare anche in base alla preparazione, alla cottura e alla modalità di consumo. Le patate molto cotte, schiacciate o preparate in alcune forme possono essere digerite più rapidamente rispetto a preparazioni che conservano maggiormente la loro struttura.
Il raffreddamento delle patate dopo la cottura può favorire la formazione di una quota di amido resistente, che viene digerito più lentamente. Questo non significa però che
