tempi
La bollitura dei barattoli per un numero arbitrario di minuti non è una garanzia di sicurezza.
Lo zucchero ha anche una funzione tecnologica
Nelle confetture tradizionali, oltre a dolcificare, lo zucchero contribuisce a:
- consistenza;
- conservazione;
- riduzione dell’acqua disponibile per alcuni microrganismi.
Senza zucchero aggiunto la conservazione cambia
Per questo non è corretto prendere una ricetta tradizionale, eliminare tutto lo zucchero e mantenere automaticamente gli stessi tempi di conservazione.
Segnali di deterioramento
Scarta la composta se compaiono:
- muffa;
- odore insolito;
- fermentazione evidente;
- fuoriuscita di gas;
- coperchio gonfio;
- aspetto anomalo.
